戦国時代における武士の食事はどんなもの？

食事の頻度

これはよく言われることですが、1日2食が基本でした。

江戸時代あたりも1日2食だったと言われていますね。

夕食（夜食）は基本とりませんでしたが、夜勤務のときなどは例外的に食べていたようです。

なぜ夜に食事をしないかと言うと、照明器具が発達していないので早く寝たためです。

因みに基本の時間は朝：8時ごろ昼：14時ごろ夜食が必要な場合は21時ごろとなっていました。

基本の食事

主食は玄米でした。玄米というのは、精米していない（白米になっていない状態）お米です。黒米、赤米とも言われますね。

当時のお米は質が悪く、よほどうまく炊かない限りご飯はボロボロでした。

余談ですが、玄米を釜で柔らかく炊いたものを「姫飯（ヒメイイ）」と言い、蒸籠で蒸したものを「強飯（コワイイ）」と呼びます。

「強飯」を天美で乾燥させたものは「干飯（ホシイイ）」ですね。

干飯は兵糧米として、また旅の携帯食としても有名ではないでしょうか。

干飯はお湯などでふやかして食べることもありますが、そのままかじることも出来ます。

それと、味噌汁ですね。味噌の原型は「醤（ヒシオ）」と言いまして、奈良時代から存在していました。

これは大豆を主原料とし、それに諸々の穀類を混ぜて発酵させたもので、もろみ状の調味料でした。

この醤の固形部分が味噌となり、溜まりの部分が醤油となりました。

味噌が広まったのが戦国時代ですが、それは食塩の供給が増え、多く作られるようになったからです。

味噌はお湯を加えると味噌汁となりますが、お湯がない場合は味噌そのままでかじっていたようです。

戦国時代の味噌で有名なのは伊達政宗の「仙台味噌」と、武田信玄が考案したとされる「糂汰味噌」でしょうか。

これに魚、小鳥、野菜、豆腐、納豆、かまぼこ、のり、漬物、梅干しなどの副菜が加わります。

戦場に出る武士は活動的なので、塩辛い味付けのものを好んだようです。

基本は玄米、味噌汁、副菜から成り立っていました。

By: fto mizno

階級別の食事

武士にも階級というものがあります。殿様が筆頭なのは当然として、次に老職、侍大将、目付頭、戦奉行、各支配がきまして、その下に徒大将、馬大将、戦目付、母衣衆、各差配役が位置します。

これらの役職までがいわゆる「上級武士」です。上級武士は上にあげたような食事をしていましたが、副菜のなかでも魚や小鳥などの蛋白源は別格で、よほどのことがない限り膳には登りませんでした。

そういえば、織田信長も徳川家康を接待するために魚を用意していましたね。

一方で「下級武士」とされる各差配役以下の馬衆組頭、馬衆、徒組頭、徒組、足軽大将、足軽、小物頭、小物は下級武士でした。

彼らは上のような食事は出来ず、毎食雑炊を食していたようです。

武士と一口に言っても、所属階級によって食事は様々ですね。

とくに下級武士である足軽は普段は農民でしたから、玄米・味噌汁・副菜のような食事は御馳走だったでしょう。

戦場では特別に白米が支給されていましたので、中には子どもを連れてきて「この子は将来有望な戦闘員になりますので、見学です」などと言って白米を与えようとする足軽までいたようです。

普段満足な食事が出来ない分、戦場は御馳走が食べられる場所だったのでしょうね。